КАЧЕСТВО ПИВА. ОТ ЧЕГО ОНО ЗАВИСИТ?

Сырье, навыки пивовара, соблюдение технологии. И, конечно же, оборудование. Что в оборудовании может негативно повлиять на наше пиво? Да все что угодно. Пойдем по порядку - конечно, вкратце. Попробуем обойтись без полного погружения в технологию. Начнем с процесса затирания сусла, когда солод погружают в горячую воду, дабы его крахмал расщепился на различные сахара. Здесь важно четко соблюдать температурные паузы. Они определяют и количество белка в сусле, и эффективность затирания (то есть, сколько крахмала превратится в нужный нам сахар), и процентное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров - другими словами, получим ли мы в итоге полнотелое пиво или же сухо выброженный напиток. И в таких делах желательна точность. А то будем иметь затянутое время затирания, много белка в сусле, не тот набор сахаров и черт его знает что еще - в итоге завышенную себестоимость и непредсказуемое качество. Далее сусло отправляется кипеть с хмелем. И это тоже критично важный процесс. Например, чем интенсивнее кипение - тем активнее выпадают белки, которые могут впоследствии замутнить наше пиво. Наконец, брожение. Здесь на первый план выходит опасность заражения пива - бактериями или дикими дрожжами. Поэтому основное требование - стерильность. Это касается и пивопроводов, и бродильных емкостей. Любой неотшлифованный сварной шов в танке - прибежище для губительной микрофлоры. Плюс к этому свою роль играет то, насколько легко все это дело мыть и чистить после пива. В любом случае - новое и современное при прочих равных здесь лучше, чем старое и поношенное. Если, конечно, речь не идет о каких-нибудь классических открытых ваннах или бочковой выдержке. И это - не считая всевозможных вроде бы мелочей, которые на самом деле вовсе не мелочи. Насосы, сита, термометры, клапаны - каждый пивовар со стажем расскажет вам кучу историй о том, что такое удобство и неудобство работы. Да, на посредственном или древнем оборудовании тоже можно сварить отличное пиво. Вопрос в приложенных усилиях и в безвозвратно потерянных нервных клетках пивовара.