Медово-яблочный торт со сливочным муссом

Ингредиенты:
Корж:
150 г мёда
3 яйца
2 ст.л. сахара
тёртая цедра половинки лимона
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. корицы
50 г молотого миндаля
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
700 г зелёных яблок (типа Грэнни Смит)
3 ст.л. мёда
сок половинки лимона

Мусс:
400 мл сливок 33-35%
180 г сгущенного молока
10 г листового желатина

Приготовление:
1) Для коржа: духовку разогреть до 180°С. Форму (24-26 см в диаметре) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
2) Белки взбить в крепкую пену. Добавлять по чуть-чуть горячий мёд, продолжая взбивать.
3) Отдельно взбить желтки с сахаром. Добавить цедру, ванильный сахар, корицу.
4) Массу с желтками добавить во взбитые белки попеременно с мукой, разрыхлителем и миндалём. Перемешивать аккуратно.
5) Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в течение 20-30 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж остудить немного сначала в форме, затем достать и остудить на решетке.
6) Для начинки: очистить яблоки и порезать на маленькие кубики. Смешать с лимонным соком.
7) Мёд растопить в сковороде, добавить туда яблоки с лимонным соком и варить в течение 7-10 минут до размягчения яблок, периодически помешивая. Начинку остудить.
8) Для мусса: желатин замочить в холодной воде на несколько минут. 350 мл сливок взбить до мягких форм пик. Влить сгущёнку тонкой струйкой, продолжая взбивать.
9) Желатин отжать и распустить в 50 мл горячей воды.
10) Влить потихоньку распущенный желатин в сливочную массу, продолжая взбивать на маленькой скорости.
11) Сборка торта: корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить равномерно яблочную начинку. Сверху выложить мусс и разровнять поверхность.
12) Убрать торт в холодильник на несколько часов. Украсить по вкусу.