Сабайон

Сабайон- традиционный итальянский десерт.
Учимся его готовить, вам потребуется:
- 3 яичных желтка - 50 г сахара
- 100 мл десертного вина
- свежие ягоды или фрукты
- цедра лимона 1/2 ч.л.
Приготовление:
Отделить белки от желтков. В жаропрочной посуде смешать желтки, вино, цедру и сахар. Поставить миску на водяную баню, при этом вода в нижней кастрюле не должна бурно кипеть. Нагревать соус в течение 10-15 минут, постоянно взбивая его венчиком. Он должен загустеть и слегка увеличиться в объеме. Процесс взбивания не прекращать, даже если вам покажется, что сабайон готов значительно раньше – длительная водяная баня и интенсивное перемешивания нужно для того, чтобы соус не расслоился и приобрел нежную, шелковистую текстуру. Процесс приготовления сабайона несложный, но для получения густой консистенции важно соотношение ингредиентов, поскольку для загущения не используется мука, крахмал или желатин. Густоту соус приобретает за счет нагревания желтков при их постоянном взбивании. С указанным количеством продуктов у меня получился легкий и не слишком сладкий соус средней густоты, чтобы фрукты благополучно утонули в нем. Чем меньше жидкости, тем плотнее будет сабайон, однако плотный и густой крем может лишиться своей замечательной воздушности. Готовый соус сабайон охладить, разлить в бокалы. Фрукты вымыть, положить в бокал с соусом и подать десерт с бисквитным печеньем.
Приятного аппетита!